サブジのススメ

中国医学よりさらに古い歴史を持つインドのアユルヴェーダにあやかって？というか、インドカレーが恋しくなって、ジャガイモとナスのサブジを自作してみました。

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インドカレーレストランではよくミールス（定食）なんかのツケあわせで出てくるサブジ。構成は基本的にカレーと同じなのでインドカレー味ですが、違いはトマトやタマネギをすりおろしなどのカレーベースを使わないところにあります。汁なしカレーといったとこでしょうか。

検索するといろんなレシピがでてきますが、どうやらうそ臭い内容のものも含まれるので注意が必要です。サブジの基本は油で蒸し煮すること。日本の方の料理ブログなんかには、「コレステロールが気になって水を加えました」とか「先に下ゆでした」とかかいてあるものもありましたが、本家は「食材」から出るいわゆる「アク」もそのまま、「スパイス」とミックスして蒸し煮することが基本のようです。

いろんな記事を参考にして、自分なりにこんな風に作りました。

ジャガイモとナスのサブジ

1.ジャガイモ2個、茄子1本を2-3センチの角切りにする

2.フライパンにオリーブオイルをたっぷり目に入れ、クミンシードを入れて細かい泡が出るくらいまで暖める。

3.ジャガイモ、茄子を投入

4.ターメリック、デリーのインド人がくれたカレーが美味しくなる不思議なスパイス（おそらくコリアンダーやクミンの粉を調合したものと思われます）を投入。そしてヨーグルトを大さじ2杯ほど投入。そして塩。

※知人のインド人に、ガーリックと生姜をひとかけ入れるとより美味しい、とあとでアドバイスを受けました。

5.蓋をしてみる。油で野菜を蒸し煮するのだ！という強い意志で臨みます。

6.下の方が焦げるので時々混ぜてみます。

7.ガラムマサラを投入し、完成。

参考にしたサイト
レシピ制作「古今東西　精進料理」の紹介
スパイスシンドール　レシピ：「サブジ」ってなあに？
美味しい！食卓：ジャガイモとキャベツのサブジ
いするのレシピ：じゃがいもとカリフラワーのサブジ

デリーのインド人がくれたカレーが美味しくなる不思議なスパイス

今回初めて、インド料理が納得の味にしあがってとってもうれしかったです。野菜しか入っていないのに、おなかにどっしりくるボリュームになります。こりゃーベジタリアンでも生きていけるぞ！っていうガツンとしたお味。油は多めですが、オリーブオイルなのでそんなに気にしなくても大丈夫ではないかと。冷めても全然味が変わらないのでお子様のお弁当にオススメ！少しのおかずでごはんがすすみます。

ううむ、これでインドへ嫁にいけるでしょうか・・・偉大なる第一歩です。


以上8日目のお弁当報告でした。ちなみに7日目はこちら。↓

7日目：エビのトマトチャーハンと残り物のおかず